O Bar do Abud é parada obrigatória para quem gosta de culinária árabe e cerveja gelada. Há 20 anos no mercado juiz-forano, o negócio, que hoje envolve a família inteira de Abud, tem como diferencial apresentar as porções árabes de maneira descomplicada, para que os brasileiros se sintam à vontade para dividir e petiscar, como já estão acostumados, no boteco. O homus, o kibe cru e o labneh já eram parte do cardápio desde a abertura do empreendimento, mas foi Vinícius Penna, 21, formado em Gastronomia e que cresceu no bar do pai, que sugeriu “modernizar” a culinária e trazer também a proposta dos sanduíches. Desde a última semana, as quartas-feiras no Bar do Abud são dias de sanduíche árabe, sempre com pão pita feito na casa, proteína, conserva, salada fresca, molho e ainda uma opção que muda a cada semana.
A história do Bar do Abud começa quando o Ernesto, hoje com 70 anos, conheceu o libanês Abud, na Bahia, e juntos abriram um negócio. Com a morte precoce e súbita do amigo, ele criou o “Esfiha do Abud”, para homenageá-lo. A ligação com a comida árabe veio do aprendizado que teve com ele — e não de uma origem familiar, apesar de hoje saber que também tem ascendência. Para o filho, no entanto, a culinária remete totalmente à própria família, porque já cresceu no ambiente de bar. “Sempre consumi comida árabe, e descobri que é uma culinária rica e que se parece em alguns aspectos com a comida brasileira”, conta Vinícius.
A mudança no boteco para reforçar essa ligação com a culinária árabe veio justamente por incorporarem cada vez mais essa ligação, que passou de pai para filho. Com os muitos anos de trabalho, Ernesto passou a ser conhecido só como Abud. Poucos o chamam pelo nome e, na verdade, até quem vai ao bar também é chamado de Abud ou Abudinho. “Começamos a reestruturar o bar focado em comida árabe. Aqui, sempre teve comida árabe, mas também tinha trio mineiro, por exemplo. E agora estamos trazendo coisas mais diferentes, como o sanduíche”, conta Vinícius. Ele, que é formado em Gastronomia pela UniAcademia, trouxe a ideia dentro do que estudou sobre estabelecimentos que servem esse tipo de comida atualmente e combinações de sabores que podem surpreender o público.
Na semana passada, foi a primeira edição da quarta-feira dos sanduíches árabes, com pão pita, salada de azedinha, tomate grelhado, picles de rabanete, hortelã, salsinha, frango marinado na laranja e molho de tahine com coalhada (além da opção vegetariana, que também será alterada toda semana, com os mini kibes). Em menos de duas horas, Abud conta que venderam todos os sanduíches que tinham preparado. “Estamos com um problema bom, que é que foi um sucesso”, diz ele.
Criatividade
Para Vinícius, também é uma oportunidade de experimentar mais na cozinha — o que tem buscado desde que finalizou sua formação, com um TCC sobre a culinária árabe contemporânea. “Não tem cardápio fixo e a cada semana tem um sanduíche com os ingredientes que encontro na feira e com técnicas diferentes, explorando a criatividade dentro da cozinha árabe”, diz. Os sanduíches, desse modo, também permitem uma conexão com o público e trazem uma alternativa que ainda não tinha chegado assim ao mercado juiz-forano.
É algo que Abud também nota que fez com que o público do bar, aos poucos, fosse se alterando. Hoje, as pessoas vão mais para experimentar as comidas. “É um cardápio para compartilhar. Temos trio árabe, pastas, pão pita e aquela confusão de todo mundo comendo com a mão. Acaba que a comida árabe vira muito comida de boteco. Por mais que tenha sabores diferentes, não é uma comida difícil de comer. Casa muito com o bar”, diz Vinícius. Para o futuro, a ideia é também ter um almoço árabe, com técnicas diferentes mas no formato de prato feito, além de expandir para o delivery.
Em família
Hoje, é Vinicius quem fica mais na cozinha, junto com sua irmã Aressa e a mãe, Cida, que também administra o negócio. Abud e o irmão de Vinícius ficam fazendo o atendimento do público, que vez ou outra também exige a contratação de mais gente. E trabalhar juntos exige reconhecer a diferença um do outro: “O Vinícius é sistemático. Ele faz tudo com o jeito dele, a farinha certa, tudo direitinho. Eu não, vou só fazendo”, conta Abud. Mas, para ele, o filho ter seguido o caminho foi um orgulho.
E o filho também enxerga as vantagens que ter crescido nesse ambiente proporcionou. “É muito mais tranquilo resolver as coisas e conversar. A gente senta junto pra resolver. Mas, na hora de trabalhar, claro que tem seu lado normal de família, às vezes um dá um cutucão no outro”, diz. No entanto, todos parecem realmente amar a alma do negócio. Tanto é que pai e filho têm tatuado, na perna, a caricatura com o rosto do pai e o símbolo do “Bar do Abud”. “É um do lado do outro, a gente vai construindo junto”, diz Vinicius.